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食品检测仪器教你正确认识食品添加剂

[ 发布日期:2020-01-09 点击: 来源: 未知 【打印此文】 【关闭窗口】]

  发如今尽管食物各有其共同的色泽、香气与味道,但为了某种需要,有时还得借助于不是食物的化学物质。染红蛋要用染料,炒五香豆要用糖精。那么染蛋用啥染料?糖精是不是糖呢?红蛋染色不应用一般染料,可用红曲米色素;糖精不是糖,是一种甜味的人工构成化学物质。它们都归于食物增加剂。

  由于一般的染料富含有害的化合物,如镉、铅、汞、砷以及苯、苯酚、苯胺等对人有害的物质,一起有的染料本身就有毒,进入人体后可致使急慢性中毒(有的可使动物生肿瘤),因此必定不能用于食物中。食物染色,要用食用色素。食用色素有两类:天然食用色素。如红曲米、姜黄等等,它们一般无毒;人工构成食用色素,我国有关部门规矩,仅在有些食物上可用苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝,但肉类及其加工品、鱼类及其加工品、生果及其制品、调味品、婴幼儿食物及饼干和糕点上都不可用,但糕点上彩妆可用。

  糖精是一种构成甜味剂,它并没有养分作用,但其甜度为蔗糖(砂糖)的400倍支配。用量过大反而有苦味。婴幼儿食物、病人食物和许多食用的主食(如馒头、发糕)都不应运用。酱菜类、调味酱汁、浓缩果汁、蜜饯类、制造酒、冷饮类、糕点、饼干和面包中大运用量为0.15克/千克。

  其他增加剂如抗氧化剂、脂肪或含脂肪多的食物,长期存放后会有令人不快的味道,这是脂肪酸败蜕变致使的,可运用抗氧化剂以阻遏脂肪的酸败(氧化),如一些天然的香料花椒、桂皮、茴香、丁香、姜等。豆油本身不易于酸败,也可在脂肪中参与恰当比例的大豆油,其抗氧化作用也不差,这可能与其所含的维生素E有关。

  为防止食物溃烂,还可用苯甲酸钠(安息香酸钠)、山梨酸。它们对细菌、酵母、真菌有作用。二者对人体毒性作用均较小。

  总归,跟着食物工业的开展,作为食物工业要构成有些的食物增加剂也不断增加。它在改善食物色、香、味,调整食物养分构成,进步肉类、乳及乳制品、鱼类、饮料等食物质量和层次,改善食物加工条件,延伸食物的保质期等方面作出了要奉献。


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